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怎样根据鱼的新鲜程度确定烹调方法?

  鱼按其新鲜程度可分为新鲜、次新鲜、不太新鲜。可根据新鲜程度来确定烹调方法。新鲜的鱼,更适于氽汤、清蒸。烹制出的菜肴,可体现肉质鲜嫩的特点。亦可以运用于软炸、炒、烩、干煎等方法来烹制,同样可使菜肴色泽光润、风味佳美。次新鲜的鱼,采用干烧、红烧、红焖、茄汁烹制为宜。不太新鲜的鱼(并不是腐败变质的鱼),宜采用糖醋、焦炸等方法,通过佐料来消除异味,使食用者不易产生不愉快的感觉。

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